Необходимые ингредиенты:
Мясо свинины (лучше ребро) – 400 грамм.
Свекла (небольшие) – 2 штуки.
Картофель (средние) – 6 штук.
Капуста белокочанная – 200 грамм.
Фасоль сырая –200 грамм. Если использовать консервированную фасоль, то хватит одной банки.
Лук репчатый – 2 штуки.
Морковь – 1 штука.
Томатная паста (соус) – 100 грамм.
Растительное масло – 100 грамм.
Мука – 1 ст. ложка.
Лавровый лист – 5 штук.
Сметана – 200 грамм.
Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
Соль, перец.
Способ приготовления:
1. На первом этапе приготовления необходимо подготовить фасоль. Для этого ее нужно хорошо промыть под проточной водой, после чего залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Это делается для того, чтобы она размякла и не осталась в готовом блюде сыроватой.
2.Через 2 часа в кастрюлю нужно переложить данную фасоль, залить двумя литрами воды, добавить одну, мелкоизмельченную луковицу и поставить на огонь. Кастрюлю следует выбирать из таких соображений, чтобы при этом в ней осталась треть свободного места для других ингредиентов.
3. Далее, следует помыть мясо, порезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю, когда фасоль закипит.
4. После закипания, мясо должно вариться еще 30–40 минут. При образовании пены, ее следует аккуратно снимать ложкой.
5. Пока варится мясо, необходимо отдельно очистить свеклу и картофель. Свеклу нарезать тонкой соломкой, а картофель – небольшими кубиками.
6. Когда мясной бульон достаточно покипит, туда нужно добавить свеклу. После ее закипания – картофель.
6. Пока борщ варится, необходимо приготовить к нему зажарку. На разогретом в сковородке растительном масле следует обжарить мелко нарезанный лук. Когда он немножко подрумянится, нужно добавить к нему морковь, перед этим натертую на мелкую терку.
Немножко обжарив овощи, нужно добавить в сковородку томатную пасту или помидорный соус и потушить его минуты 3–4.
Когда зажарка будет почти готова, в нее нужно положить одну столовую ложку муки и хорошенько перемешать.
Готовую зажарку необходимо аккуратно переложить в кастрюльку с борщом. Сразу же можно добавить и специи – соль, черный молотый перец, несколько лавровых листьев.
7. После закипания необходимо добавить в кастрюлю, нарезанную соломкой капусту. Теперь остается только закрыть крышку и дать капусте сварится. Это займет 5–7 минут.
8. Когда капуста будет готова, следует выключить плиту и дать борщу настояться 30 минут.
Подавать украинский борщ нужно в глубоких тарелках, украсив зеленью и добавив 1–2 ч. ложки сметаны.
Если нет желания или возможности возиться с сырой фасолью, можно заменить ее одной банкой консервированной фасоли. В таком случае добавлять ее в борщ следует в конце приготовления, сразу же за капустой.
